“4、5月是水果供应的淡季，价格通常会出现季节性上涨。今年水果价格，特别是苹果、梨等品种受短期供求变化、天气等因素影响波动幅度较大，预计后期价格将随着应季水果批量上市逐步回落至合理区间。”6月5日，商务部就近期水果涨价做出回应。
受此影响，6月6日早盘，水果期货全线走低。至记者发稿前，苹果期货主力合约1910当日下跌527元，跌幅为5.54%，红枣期货主力合约1912跌4.65%。
需要指出的是，苹果、红枣均为近年新上市品种，亦是在推进“保险+期货”背景下推出的，其本身带有一定扶贫属性。
而与其他成熟品种不同的是，水果期货为很明显的自主定价商品，同时现货市场品级、价格差异较大，这为资金炒作提供了一些便利。
实际情况，亦相差不多。
5月初以来的上涨，苹果期货持仓从22.8万手最高增至27.5万手。这还不是主要的，体现推涨的日内资金，则将苹果期货日成交量从22万手迅速放大至89万手。
只是，与2018年那轮上涨相比，本轮涨幅、资金流入情况明显较小。彼时，苹果期货持仓量超过100万，日成交量超过400万手。
红枣期货情况稍特殊，4月30日刚刚上市，经过三个交易日的价格“修正”后，迅速上涨了1500元/吨左右。
21世纪经济报道记者了解到，同证券市场类似，国内商品市场历来也有“炒新”习惯，新品种上市后多会出现一波拉涨。道理亦容易理解，做多空间显然要大于做空空间，这在此前上市的多个品种上有所体现。
拐点来自5月下旬。5月24日至25日，中央政治局常委、国务院总理李克强在山东潍坊、济南考察。总理在考察途中，临时停车走进一家水果店，询问水果涨价情况和原因。他叮嘱随行的地方和部门负责同志说，现在市场供求总体平衡，要关注部分关系群众日常生活的产品价格变动情况，采取适当措施，保障供应充裕、价格合理。
随后，各相关部门密集发声。
5月30日，商务部指出，蔬菜水果价格的上涨主要有两方面的原因：一是供给减少，2018年是水果生产的“小年”，倒春寒导致陕西、山东等主产区的苹果、梨等水果的减产，根据中国果品流通协会的数据，2018年全国苹果、梨分别减产约25%和20%；二是天气的因素，今年开春以后华东、华中等主产区持续低温阴雨天气，北方部分地区气温大幅波动，对果蔬的生产造成了一定的负面影响。
6月5日，国务院常务会议会议重点强调了抓好大豆等油料生产，保障水果蔬菜等鲜活农产品供应，稳定价格水平。
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